Nun habe ich es doch noch geschafft ein schönes Menü zum Abschluss des Jahres 2007 zu kochen. Es ist ganz nett wie der Anlass zu diesem Menü zustande gekommen ist. Eine Freundin von uns, hatte zu meiner Frau gesagt, dass sie mal mit mir kochen möchte. Naja wir wissen nicht ob sie es ernst gemeinte hat oder nicht, auf jedenfall haben wir ihr zu Weihnachten “einmal kochen mit Marc” geschenkt. Sie hat wohl herzlich gelacht . Man muss dazu noch sagen das ich nicht ganz einfach in der Küche bin, schon gar nicht wenn es stressig wird, aber es hat alle geklappt. (more…)

Am Montag gab es Lammhaxenscheiben. Nach dem ich für Samstag zum grillen Lammnüßchen bei meine Händler gekauft habe, lachten mich die Lammhaxenscheiben in der Kühlung an. Eigentlich wollte ich eine ganze Kalbshaxe am Stück zubereiten, da er aber keine Kalbshaxe mehr da hatte, entschied ich mit für das Lamm.

OK die Kombination mit Spargel ist bestimmt nicht klassisch aber uns, inkl. unserer 18 Monatigen Tochter, hat es geschmeckt. Als weitere Beilage gab es Semmelknödel Scheiben, aber dazu werde ich bestimmt, mit einer Kalbshaxe, ein anderes Rezept veröffentlichen.
(more…)

Nach dem Fremdwörterbuch BAYRISCH - DEUTSCH heißt Spofackl, Spanferkel. OK ich habe nicht wirklich ein bayrisches Rezept verwendet, aber so in etwas mache ich fast alle meine Braten wenn ich es auf meine Art mache. Und bei Spanferkel muss ich an Bayern denken.

Ich hatte noch zwei Enden vom Spanferkelrücken im Tiefkühler. Die waren zu viel, als Kochblogger bei uns war und ich das “Was ist eigentlich ein Foodie?” Menü gekocht habe.

Die Schwarte vom Schwein habe ich mit einer Teppichmesserklinge (Teppichmesser hört sich nicht wirklich gut in der Küche an) rautenförmig eingeschnitten. Dann das gute Stück in Olivenöl scharf angebraten. Das Fleisch aus dem Topf genommen und das Schmorgemüse (hier Lauch, Möhre, Sellerie und Zwiebel) mit Tomatenmark angeröstet. Dann das ganze mit dunklem Weizenbier abgelöscht. Den Rücken auf das Gemüse gelegt und für ca. 20 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen mit Ober-/Unterhitze. Alle 8 Minuten habe ich das gute Stück noch mit Bier bepinselt damit es nicht austrocknet.

(more…)

Gestern ging ich bei uns auf dem Markt und wollte Lamm kaufen, um ein Lammeintopf zu machen. Der Geflügel/Lamm/Wild Händler meines Vertrauens meinte er hätte nur schon gewürztes Lamm, da die meisten Leute nicht mehr wissen wie man mit Lamm umgeht.

Da ich ja flexibel bin hatte er mir eine Hirsch Schulter gezeigt die wie gemalt aussah. Ich entschied mich aber nur für eine 1/2 Schulter.

Irgendwie aus Gewohnheit mariniere ich Wild immer über Nacht in Buttermilch, Rotwein, Gewürze und Kräuter. (more…)