Ich hatte ja letzte Woche schon die Sauerteig und Roggenanteil Variante gebacken. Nun habe ich diese Woche 1/4 Teelöffel Hefe und einen 1/2 Teelöffeln Gerstenmalz zugefügt.

Der Gerstenmalz war die Alternative für das Backmalz was ich nicht bekommen habe. Es ist Syrup den ich im Sauerteig-Wasser Gemisch untergerührt habe.

Das Ergebnis ist schon besser , die Krume schön lockerer und das Brot ist hochgekommen. Da ich jetzt die Zutaten für einen Weizensauerteig Ansatz habe, werde ich wohl nächste Woche das Brot mit richtigem Sauerteig und nicht mit fertig Sauerteig aus dem Reformhaus backen.

Schmecken tut das Brot wie immer hervorragend.

Nachdem ich letzte Woche das original Brot für Knetfaule nach einem Rezept von Chili und Ciabatta gebacken hatte und dies ein voller Erfolg war, dachte ich mir ich probiere es mit der Sauerteig und Roggenanteil Variante. Leider hatte ich keinen Weizensauerteig und habe mir einen Roggensauerteig “Bio Vegan Natur-Sauerteig, flüssig” im Reformhaus gekauft. Ich hatte von Petra schon den Tip wie man Sauerteige herstellt aber aus mangel an Zeit dachte ich mir ich nehme den Sauerteig so wie er ist und füge keine Hefe zu. Das Ergebnis ist ein kleines kompaktes Brot welches aber super lecker schmeckt.

Bei den Mehlen habe ich auch etwas variiert, ich nahm an stelle Vollkorn Roggenmehl, Roggenmehl vom Type 1370 und anstellen von Weizenmehl Typ 1200,Weizen Vollkornmehl.

Eigentlich kann man sagen ich habe ein ganz anderes Brot gebacken. Ich werde nächste Woche das Brot noch einmal backen und füge einfach die üblich Menge an Hefe dazu und werde sehen was daraus wird.

Da das Brot zwar lecker schmeckt aber sehr kompakt werde ich mal kein Rezept veröffentlichen. Wenn ich unter zugabe von Hefe ein anderes Ergebnis bekomme veröffentliche ich natürlich auch das Rezept.

Aber für morgen brauche ich den Bräter erstmal für ein Hirsch Gulasch.