Nun habe ich es doch noch geschafft ein schönes Menü zum Abschluss des Jahres 2007 zu kochen. Es ist ganz nett wie der Anlass zu diesem Menü zustande gekommen ist. Eine Freundin von uns, hatte zu meiner Frau gesagt, dass sie mal mit mir kochen möchte. Naja wir wissen nicht ob sie es ernst gemeinte hat oder nicht, auf jedenfall haben wir ihr zu Weihnachten “einmal kochen mit Marc” geschenkt. Sie hat wohl herzlich gelacht . Man muss dazu noch sagen das ich nicht ganz einfach in der Küche bin, schon gar nicht wenn es stressig wird, aber es hat alle geklappt.

Nun möchte ich euch noch kurz unser Menü von gestern Abend vorstellen.

Als Amuse-Bouche gab es eine gebratene Garnele auf einer Tomaten-Salsa. Endlich konnte ich mal die gebogenen Löffel nutzen die ich schon im Sommer in der Metro gekauft habe.

Die Vorspeise war ein bunter Salat mit verschiedenen Fattoria La Vialla Produkten. Es gab Toskanische Salami, Toskanische Fenchelsalami und Pecorino. Der Salat bestand u.a. aus Rote Bete Blättern und anderen tollen jungen Blättern, ein paar Fenchelsprossen und Green Pearl Sprossen (oder so ähnlich) rundeten den Salat ab.

Als Zwischengang gab es Zander auf Parpadelle mit Rote Bete Schaum. Die Kombination war einfach super, das Rezept mit Zander auf Rote Bete Schaum habe ich aus dem Kochbuch “Genussküche“.

Der Hauptgang war ein Rehgulasch mit Laugenbrezelknödel und Rosenkohl. Um meine Frau zu zitieren “Wenn es schon auf dem Teller nicht gut aussieht, kann man auch kein schönes Foto machen”. Die Laugenbrezelknödel habe ich das erste mal gemacht und sie waren super. Ich mache sie in meinem neuen Dampfgarer aber dazu wird es bestimmt noch ein extra Bericht geben.

Das Dessert war eine weiße Mousse mit Kirschen. Das Gitter um die weiße Mousse haben wir mit Overhead Folie gemacht. Man spritzt Schokolade über die zurecht geschnittene Folie und stellt diese kühl. Dann habe ich die Folie in einen Vorspeisenring gelegt und die Mousse eingefüllt. Am nächsten Tag habe ich erst den Ring gelöst und dann die Folien vorsichtig abgelöst. Wenn ich jetzt noch ein bisschen Gitter spritzen übe, wird es beim nächsten mal noch besser. Außerdem weiß ich jetzt was man im zeit alter von Beamern noch mit dieser Folie macht.

Ich bedanke mich für die Tatkräftige Hilfe in der Küche bei Michaela W. und für dieFotos bei meiner Frau Tanja.