Als Beitrag für das Garnelen, Scampi & Co. Blog Event wollte ich eine Asiatische Speise machen. Ich verbinde Garnelen immer mit Thai und Chinesischer Küche. Somit habe ich eine Asiatische Vorspeisenplatte gemacht.

Der chinesische Begriff für Dim Sum heißt im deutschen in etwa “kleine Herzwärmer” womit “Leckerbissen” gemeint sind.

Die kleinen Taschen auf dem Bild sind “Gedämpfte Frühlingsrollen” auf thailändisch “Bpor Bpia Nüng”.

Sie werden in Reispapierblätter eingewickelt und im Bambuskorb gedämpft. Dämpfen ist in der westlichen Welt nicht weit verbreitet, aber im asiatischen Raum einer der meist verwendeten Garmethoden. In den Taschen ist eine große Garnele, ein Blatt Thai-Basilikum, ein paar Reis-Fadennudeln, eine scheibe Karotte, ein paar Frühlingszwiebelringe und als Abschluss meine heiß geliebte Crystal Hot Sauce. Sie ist so scharf wie Tabasco aber dieser beisende Essig Geruch fehlt ihr.

Der Kloß in der Mitte ist ein Hefeklöß mit einer Garnelen, Ingwer und Frühlingszwiebel Füllung. Diese Art von Dim Sum liebe ich einfach, oft wird zur Garnele noch Schweinemett zugefügt aber ich finde es ohne viel besser. Auf einer Geschäftsreise in Singapur habe ich die glaube ich jeden Tag gegessen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Gedämpfte Frühlingsrollen (Bpor Bpia Nüng)
Kategorien: Asiatisch, Vorspeise
Menge: 12 Stück

12 Reispapierblätter oder Wantan-Hüllen
12-24 Frische Thai-Basilikumblätter
2 Essl. Chilisauce und zusätzliche Chilisauce zum
– Servieren
24 groß. Gegarte Garnelen
4 Frühlingszwiebeln; geschält
1 Karotte; in feinen Streifen , in feinen Stiften
60 Gramm Reis-Fadennudeln, gekocht und abgetropft

============================== QUELLE ==============================
“Kochen rund um die Welt” Thailand
Parragon Verlag
ISBN 1-40542-478-8
– Erfasst *RK* 06.01.2007 von
– Marc Filthaut

1. ) Die Reispapierblätter 2 Minuten zwischen 2 feuchte Küchentücher
legen, bis sie weich genug zum Rollen sind. Oder in warmem Wasser
einweichen und erst kurz vor der Verwendung einzeln herausnehmen.

2. ) 1-2 Basilikumblätter in die Mitte eines Reisblatts legen und
etwas Chilisauce darauf geben. 2 Garnelen und ein paar
Frühlingszwiebelstreifen und Karottenstifte darauf arrangieren.
Einige Nudeln dazugeben. Ein Ende des Reisblatts über die Füllung
klappen, die beiden Seiten einschlagen, um sie dicht einzuschließen,
und das Reisblatt fest aufrollen. Mit den übrigen Reisblättern
wiederholen.

3. ) Die Frühlingsrollen in einer Lage in einen Dämpfer v legen und
4-5 Minuten über siedendem Wasser dämpfen, bis sie gut durcherhitzt
sind. Sofort servieren; dazu etwas Chilisauce zum Dippen reichen.

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Titel: Gedämpfte Klöße
Kategorien: Beilage, Asiatisch
Menge: 20 Klöße

1/2 Teel. Trockenhefe
1 Teel. Zucker
175 ml Warmes Wasser
275 Gramm Mehl
1 Essl. Olivenöl
20 klein. Quadratische Stücke Butterbrot- oder Backpapier

============================== QUELLE ==============================
Chinesisch Kochen
von Wynnie Chan
Neuer Umschau Buchverlag, 2005
ISBN 3-86528-219-9
http://www.zdf.de/ZDFde/inhalt/4/0,1872,3911300,
00.html
– Erfasst *RK* 05.01.2007 von
– Marc Filthaut

Hefe und Zucker in einer kleinen Schüssel mit dem warmen Wasser
verrühren und an einen warmen Ort stellen, bis die Hefe schaumig
wird.

Das Mehl in eine Teigschüssel sieben, dann mit der Hefemischung und
dem Öl verrühren.

Mit den Händen zu einem Teig kneten, falls er zu klebrig ist, noch
etwas Mehl zugeben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten
kneten, bis der Teig glatt ist.

In der Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen
Ort etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis der Teig auf die doppelte
Größe aufgegangen ist.

Kurz kneten, in 20 Portionen teilen und ganz nach Wunsch zu Kugeln,
Knoten oder Hörnchen formen. Jedes Klößchen auf ein Stück Backpapier
setzen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit einen Wok zu zwei Dritteln mit Wasser füllen,
den Dämpfeinsatz hineinstellen und das Wasser zum Kochen bringen.
Die Klöße in einem großen Bambusdämpfer bei großer Hitze 10 bis 12
Minuten garen. Herausnehmen und sofort servieren.

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Titel: Garnelenfüllung für gedämpfte Klöße
Kategorien: Asiatisch
Menge: 1 Rezept

2-3 Essl. Öl
2 Essl. Ingwer; sehr fein gewürfelt
3 Frühlingszwiebeln in Ringe
Mungobohnensproßen; Menge wie Frühlingszwiebeln
250 Gramm Garnelen; fein-mittel gehackt
3 Essl. Sojasoße
1 Essl. Zucker
1 Teel. Sesam Öl
1 Teel. Maisstärke

============================== QUELLE ==============================
Eigenkreation von Marc Filthaut (YaFoodie)
– Erfasst *RK* 06.01.2007 von
– Marc Filthaut

Öl im Wok erhitzen. Ingwer zugeben und ein paar Sekunden anbraten.

Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute braten. Garnelen und Sprossen
zugeben und 1 weitere Minute anbraten. Restliche Zutaten bis auf
Maisstärke zufügen. Maisstärke in etwas Wasser auflösen und in dem
Wok geben. Solange köcheln bis die Soße angedickt ist.

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