Gestern ging ich bei uns auf dem Markt und wollte Lamm kaufen, um ein Lammeintopf zu machen. Der Geflügel/Lamm/Wild Händler meines Vertrauens meinte er hätte nur schon gewürztes Lamm, da die meisten Leute nicht mehr wissen wie man mit Lamm umgeht.

Da ich ja flexibel bin hatte er mir eine Hirsch Schulter gezeigt die wie gemalt aussah. Ich entschied mich aber nur für eine 1/2 Schulter.

Irgendwie aus Gewohnheit mariniere ich Wild immer über Nacht in Buttermilch, Rotwein, Gewürze und Kräuter.

Da ich nicht nach einem Rezept bei diesem Gulasch gehe, kann ich nur sagen das ich mich von Alfons Schuhbeck leiten lasse und den Bratenansatz mit Puderzucker abstreue und mit Rotwein ablösche. Dieses lasse ich eigentlich ganz verkochen. Danach wird reichlich Wurzelgemüse angeschmort, Tomatenmark angerösten und mit Kalbsfond augeffüllen.
Fleisch wieder zufügen und alles 1 1/2 Stunden ganz langsamen schmoren lassen.

So 30 Minuten vor Schluss füge ich noch eine Stück Limettenschale und eine Scheibe Ingwer hinzu, dies hat einen schönen frische Effekt und kommt ebenfalls von Alfons.

Ich habe mich entschieden diesmal die Soße aus dem Wurzelgemüse zu machen, indem ich die Soße einfach mit dem Zauberstab mixe und abschmecke. Vorher muss aber die Limettenschale und der Ingwer raus sonst sind die Aromen zu Stark.
Dazu gibt es selbstgemachte Sonntags-Spätzle und Rosenkohl.

Das größte Problem finde ich wie man Gulasch mit hellen Spätzle schön anrichten kann, das auch ein gutes Foto ensteht.