.Nachdem ich letzte Woche das original Brot für Knetfaule nach einem Rezept von Chili und Ciabatta gebacken hatte und dies ein voller Erfolg war, dachte ich mir ich probiere es mit der Sauerteig und Roggenanteil Variante. Leider hatte ich keinen Weizensauerteig und habe mir einen Roggensauerteig “Bio Vegan Natur-Sauerteig, flüssig” im Reformhaus gekauft. Ich hatte von Petra schon den Tip wie man Sauerteige herstellt aber aus mangel an Zeit dachte ich mir ich nehme den Sauerteig so wie er ist und füge keine Hefe zu. Das Ergebnis ist ein kleines kompaktes Brot welches aber super lecker schmeckt.
Bei den Mehlen habe ich auch etwas variiert, ich nahm an stelle Vollkorn Roggenmehl, Roggenmehl vom Type 1370 und anstellen von Weizenmehl Typ 1200,Weizen Vollkornmehl.
Eigentlich kann man sagen ich habe ein ganz anderes Brot gebacken. Ich werde nächste Woche das Brot noch einmal backen und füge einfach die üblich Menge an Hefe dazu und werde sehen was daraus wird.
Da das Brot zwar lecker schmeckt aber sehr kompakt werde ich mal kein Rezept veröffentlichen. Wenn ich unter zugabe von Hefe ein anderes Ergebnis bekomme veröffentliche ich natürlich auch das Rezept.
Aber für morgen brauche ich den Bräter erstmal für ein Hirsch Gulasch.
Dezember 11th, 2006 at 09:31
Sieht von außene jedenfalls schon mal prima aus - ich denke, mit richtig aktivem Sauerteig (oder Hefe) ist dann auch die Krume so locker wie gewünscht.
Dezember 11th, 2006 at 09:45
Werde als nächstes mal die normale Menge Hefe zufügen und ein bisschen Backmalz. Aber das Brot mit einem schönen rohem Schinken ist ein Genuss.
Hoffe das du bald die No-Knead Brötchen/Baguette Variante online stellst aber du bist bestimmt im Backstress.
Gruß Marc
Dezember 11th, 2006 at 23:45
Mein erstes No-Knead-Bread liegt jetzt in der Tupperschale und schläft. Bin schon ganz gespannt.
Das mit dem Backmalz hatte ich bei FoolForFood auch schon gelesen. Es gibt noch viel zum Ausprobieren
November 27th, 2007 at 22:13
Hallo,
Also ich habe mich nun schon 5 mal an ein Sauerteigbrot rangewagt. ohne Erfolg! Ich möchte ein reines Roggenbrot ohne Hefe backen. Habt Ihr mir einen Tip.
Bei mir gehen die Brote nie obwohl ich den gleichen fertigen Bio-Vegan Sauerteig flüssig genommen habe mit dem Rezept was hinten drauf steht: 1kg Roggen 800Wasser 150ml flüssiger Sauerteig Salz Gewürz.
zweimal 10std gehen gelassen…
Antworten bitte an:
TJHornung@gmx.de
Danke!